Näitä muffineja valmistin toisen lapseni 1-vuotis synttäreille. Muffinit ovat oiva tapa leipoa jotain helppoa ja nopeaa. Ohje on yksinkertainen. Muffinit valmistuvat aina perusaineista, kananmuna, sokeri, maito, margariini, jauho ja leivinjauhe.  Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan ja joukkoon siivilöidään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon ja sulatetun margariinin kanssa ja sekoitetaan varovasti. Mausteeksi voi lisätä mitä ikinä mielikuvitus vain tuottaa. Vuokiin ja uuniin. Näiden muffinien hieman erilainen ohje on pirkka-sivustolta, tekovaiheet muuttelin totutunlaisiksi.

 
OHJE:
12 kpl

200g leivontamargariinia
2dl sokeria
3 kananmunaa
4dl vehnäjauhoja
1dl kookoshiutaleita
2tl leivinjauhetta
(1tl kardemummaa)
1 dl maustamatonta jogurttia tai maitoa
n. 4dl raparperipaloja

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Sekoita jauhot keskenään. Sulata margariini.
3. Sekoita varovasti kananmuna-sokeri vaahtoon siivilöidyt jauhot, vuorotellen jogurtin ja margariini sulan kanssa.
4. Kääntele viimeisenä kookoshiutaleet ja raparperipalat taikinan joukkoon. Vältä voimakasta sekoittamista.
5. Jaa taikina muffinivuoksiin. Jos et käytä apuna muffinipeltiä niin täytä paperi vuoat vain puoleen väliin.
6. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 15-20min.